Υπό εξαφάνιση βρίσκονται οι φούρνοι σε όλη την Ελλάδα, αφού έχουν μπει λουκέτο σε 3.000. αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και πρατήρια.
Η αιτία βρίσκεται κυρίως στο ενέργειας και οι αρτοποιοί κάνουν λόγο για «αρτοποιεία υπό εξαφάνιση» και προειδοποιούν ότι οι γειτονιές κινδυνεύουν να χάσουν έναν από τους πιο ιστορικούς πυλώνες τους.
Οι επιχειρήσεις του κλάδου έχουν να διαχειριστούν αυξημένες χρεώσεις ενέργειας, την ίδια ώρα που καλούνται να αντιμετωπίσουν και την άνοδο των τιμών στις πρώτες ύλες, την έλλειψη εργατικών χεριών και τον ανταγωνισμό από τα μεγάλα σούπερ μάρκετ, ενώ διατηρούν τις τιμές τους σταθερές.
Την ίδια ώρα, οι επιχειρήσεις καλούνται να ανταποκριθούν σε ένα πυκνό πλέγμα ψηφιακών και κανονιστικών απαιτήσεων, με κόστος εγκατάστασης, συντήρησης και συμμόρφωσης, αλλά και με ποινές που χαρακτηρίζονται δυσανάλογες.
Στο κάδρο μπαίνουν μεταξύ άλλων τα MyDATA, η διασύνδεση ταμειακών, η διασύνδεση POS με ταμειακές, η αγορά και συντήρηση λογισμικών με πρόστιμα 10.000 έως 20.000 ευρώ, η ψηφιακή κάρτα εργασίας, τα ψηφιακά δελτία αποστολής,
ο υποχρεωτικός λογαριασμός IRIS, νέες πλατφόρμες αδειοδότησης, υποχρεωτική ασφάλιση καταστημάτων και εξοπλισμού με πρόστιμο έως 10.000 ευρώ, καθώς και πιστοποίηση εργαζομένων στην εστίαση με κόστος 50 ευρώ ανά εργαζόμενο.
Παράλληλα, γίνεται λόγος για ένα περιβάλλον ελέγχων από πάνω από 25 διαφορετικές υπηρεσίες, με αλληλεπικαλύψεις που δημιουργούν ένα βαρύ και τιμωρητικό πλαίσιο για την καθημερινή λειτουργία.
Η Ένωση ζητά άμεσες παρεμβάσεις, με βασικούς άξονες την ανακήρυξη της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής ως προστατευόμενου κλάδου, ένα απλό και λειτουργικό πλαίσιο χωρίς αλληλοεπικαλύψεις, γενναία στήριξηγια το ενεργειακό κόστος και ουσιαστική συνεργασία σε περιβαλλοντικές πολιτικές, με κατάργηση μέτρων που χαρακτηρίζονται αναποτελεσματικά, όπως το τέλος στα πλαστικά μιας χρήσης.
Αν χαθεί το αρτοζαχαροπλαστείο της γειτονιάς, δεν θα είναι απλώς μια αλλαγή στην αγορά. Θα είναι μια απώλεια καθημερινότητας, εργασίας και παράδοσης, με το ψωμί να παύει να θεωρείται δεδομένο.